大豆籽粒中含有丰富的磷脂，能有效抑制胆固醇的吸收，还能促进细胞增殖，使之精力充沛。豆油是烘焙食品中常用的植物油之一，含油量高达20%左右。有些蛋糕使用大量的油。多年来一直用于烘焙食品，不仅改善了烘焙食品的色、香、味。，形状和营养，在烘焙食品的生产过程中也起着重要作用。

  苏打蛋糕、蛋奶酥蛋糕和蛋卷冰淇淋等产品的水分含量较低。在其中添加卵磷脂可以减少生产过程中出现裂纹的机会，降低产品的破损率。它是一种新型保健食品来源，除含有膳食纤维外，还含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养物质，具有防癌、抗氧化和清除自由基的作用。用于面包，可延缓淀粉的老化过程，防止食物变硬，保持柔软，延长保质期。