大豆卵磷脂在烘焙的重要作用

  大豆籽粒含有丰富的磷脂，能有效抑制胆固醇的吸收，还能促进细胞增殖，使之精力充沛。豆油是烘焙食品中常用的植物油之一，含油量在20%左右。有些蛋糕会用很多油。它已在烘焙食品中应用多年，不仅改善了烘焙食品的色、香、味。、形状和营养，在烘焙食品的生产过程中也起着重要的作用。

  苏打蛋糕、蛋奶酥蛋糕和冰淇淋甜筒等产品的水分含量较低。添加卵磷脂可以减少生产过程中出现裂纹的几率，降低产品的破损率。它是一种新的保健食品来源，除膳食纤维外，还含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养物质，具有抗癌、抗氧化、清除自由基等作用。用于面包，可延缓淀粉的老化过程，防止食品变硬，保持柔软，延长保质期。