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    大豆卵磷脂在烘焙的重要作用

      大豆籽粒含有丰富的磷脂,能有效抑制胆固醇的吸收,还能促进细胞增殖,使之精力充沛。豆油是烘焙食品中常用的植物油之一,含油量在20%左右。有些蛋糕会用很多油。它已在烘焙食品中应用多年,不仅改善了烘焙食品的色、香、味。、形状和营养,在烘焙食品的生产过程中也起着重要的作用。

      苏打蛋糕、蛋奶酥蛋糕和冰淇淋甜筒等产品的水分含量较低。添加卵磷脂可以减少生产过程中出现裂纹的几率,降低产品的破损率。它是一种新的保健食品来源,除膳食纤维外,还含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养物质,具有抗癌、抗氧化、清除自由基等作用。用于面包,可延缓淀粉的老化过程,防止食品变硬,保持柔软,延长保质期。




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